La cucina giapponese rappresenta una delle cucine più salutari del mondo.
Il Master di Cucina Giapponese propone un programma completo, una full-immersion di una settimana sulla gastronomia, le tradizioni e le usanze della cultura nipponica.

Il corso è pratico e ogni partecipante avrà a disposizione una cucina completa di tutte le attrezzature e gli utensili necessari per svolgere individualmente i piatti del menù che verranno preparati dalla A alla Z, impiegando prodotti e materie prime freschissime e di qualità. Tutto questo garantendo una particolare attenzione ai dettagli, un’accurata scelta delle stoviglie e della scenografia.

La novità di questa edizione è il Sushi Test finale che consiste in una prova pratica in cui il candidato dovrà riprodurre autonomamente alcuni piatti studiati e sperimentati durante la settimana, sotto il vigile giudizio dello Chef.

Programma della settimana:

I GIORNO: SUSHI TRADIZIONALI

(tecniche di affilamento coltelli, tecniche di sfilettamento del pesce, cottura riso, condimento per sushi, sho-yu, wasabi, gari, nigiri, hoso-maki, futo-maki, gunkan)

II GIORNO: SUSHI INTERNAZIONALI E ACCOMPAGNAMENTO

(cottura riso, condimento per sushi, sho-yu, wasabi, gari, avocado roll, salmone roll, gamberi roll, unagi roll.
ACCOMPAGNAMENTO: edamame, yakko-dofu, sashimi, tataki-aburi, ohitashi, sunomono, bento / lunch box)

III GIORNO:SUSHI VARIETA’, BRODO E VAPORE

(cottura riso, condimento per sushi, chirashi-zushi, inari-zushi, oshi-zushi, temaki-zushi, temari-zushi.
ACCOMPAGNAMENTO: dashi, zuppa di miso, osuimono, chawan-mushi, tamago-yaki, atsuyaki-tamago, bento / lunch box)

IV GIORNO:FRITTURA E RAMEN

(tempura, isobe-age, kara-age, tatsuta-age, namban-zuke, kushi-katsu.
pasta ramen, cha-syu, ni-tamago, menma, sho-yu ramen, shio ramen, tonkotsu ramen, miso ramen)

V GIORNO: VARIETA’ COTTURE E PASTA

(yuanji yaki, saikyou-yaki, teri-yaki, ni-zakana, kakuni, yaki-tori, tsukune.
pasta soba, soba-tsuyu, zaru-soba, tempura-soba, pasta udon, hiyashi-udon, kitsune-udon)

VI GIORNI: SUSHI TEST E SORPRESA FINALE

SEMINARIO SUL SAKE’

a cura di Luca Triacchini di Sushitalia

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