Il pane
Il pane
- Durata: 3 giornate
- Quando: 06/05/2024 - 08/05/2024
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Scrivi a info@hangar78.com
- Codice corso: 1427
- Docente: Andrea Tortora
- Orario: 09:00-17:00
-
Difficoltà:
- Durata: 3 giornate
Un workshop mirato sulle migliori tecniche di panificazione: grazie a questo corso i corsisti impareranno a comprendere e gestire i processi cruciali di impasto, lievitazione e cottura, oltre a conoscere i meccanismi di carattere fisico-chimico e tecnologico.
Lo Chef tratterà la materia in senso totalizzante, approfondendo le tecniche e i metodi di ottimizzazione produttiva di panificazione, teoria del lievito (gestione pasta madre, lievito compresso, biga, poolish), e farà un focus sulle materie prime.
Verranno affrontati pani contemporanei ed innovativi, sia dal punto di vista tecnologico che da quello della tipologia di farine utilizzate.
Modalità
Workshop dimostrativo.
Il corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti.
a chi è rivolto il corso?
Il corso è rivolto a professionisti nel settore dell’arte bianca, della pasticceria e della ristorazione che vogliono acquisire conoscente e tecniche da applicare nella panificazione.
Cosa è compreso nel corso:
Ricettario, penna e blocco per gli appunti
Coffee break
Light lunch a buffet
Attestato di partecipazione firmato dal docente, rilasciato al termine del corso
Degustazione dei prodotti finiti realizzati durante le giornate di corso
Al termine del corso verrà rilasciato l'attestato di partecipazione firmato dal docente.
Articolazione Orari:
Accoglienza ore 8.30
Inizio corso ore 9.00
Fine corso ore 17.00
Dove si svolgerà il corso?
Le lezioni si svolgeranno nella nuova aula didattica 3, una Cooking Arena dedicata all’alta ristorazione e dessert al piatto.
Cucina professionale attrezzata, è dotata di 35 comode sedute e maxi schermi per non perdere alcun dettaglio.
Versa un acconto del 50%...il saldo lo effettui a 10 giorni prima dell'inizio del corso!
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Le prenotazioni sono chiuse per questo evento.
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