Durante il corso, esploreremo una serie di temi fondamentali legati alla fermentazione alimentare, offrendo agli studenti una panoramica completa sul processo e le sue applicazioni pratiche. I principali argomenti trattati includono:

• Principi di fermentazione alimentare.
• Strumenti e ingredienti essenziali utilizzati nelle fermentazioni alimentari.
• Fermentazione lattica vegetale.
• Studio approfondito di SCOBY: Kombucha, kefir e tibicos (kefir d’acqua).
• Koji: preparazione e applicazione.
• Aspetti di sicurezza alimentare: alimenti fermentati e HACCP.

Questi argomenti saranno affrontati attraverso dimostrazioni pratiche delle preparazioni e sessioni di assaggio dei fermentati già pronti. Al termine del corso, il docente fornirà agli studenti alcuni starter necessari per avviare le proprie fermentazioni, oltre a indicare una serie di risorse utili, come articoli, siti web e negozi online, dove reperire starter, strumenti e altro materiale necessario per continuare l’esplorazione autonoma di questo affascinante mondo.

Modalità
Workshop dimostrativo.

Il corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti.