La cottura al cartoccio è una particolare tecnica di cottura che unisce in sé sia i vantaggi della cottura al vapore che quelli della cottura al forno vera e propria. E’ possibile cucinare praticamente qualsiasi alimento al cartoccio: il cibo cuocerà nel vapore creato dai suoi stessi liquidi. Ogni ricetta può comunque essere arricchita con olio, burro, vino, limone e aromi. Il cartoccio può essere di diversi materiali: i più comuni prevedono l’utilizzo di alluminio o di carta da forno, ma può anche essere “naturale“, cioè realizzato con le foglie di alcune verdure, come la vite, il fico, il cavolo o il banano.
Questa tecnica risulta inoltre particolarmente spettacolare nel momento in cui la pietanza viene servita a tavola perché ogni commensale riceverà il proprio cartoccio che aprirà sul proprio piatto.

Durante tutta la durata del corso sarà presente un sommelier AIS dell’Associazione Italiana Sommelier.
Inizieremo insieme a lui ad addentrarci nel magnifico mondo degli abbinamenti cibo e vino.

Anna Maria Pellegrino cura il blog “La cucina di QB”, è associata FIC e presidente AIFB.
Anna Maria si occupa della ricettazione web, video e magazine del gruppo Pam Panorama oltre ad essere responsabile dei “Master del Fresco” che si svolgono all’interno di negozi, dove esperti di diversi settori dialogano con il pubblico; inoltre segue una rubrica, Ecocucina, in collaborazione con il Prof. Danilo Gasparini, per la trasmissione televisiva “Geo&Geo”. Sviluppa ricette e testa prodotti per aziende come Staub, Zwilling, Emile Henry e Mepra. Il suo motto è: “salvare le papille gustative del mondo perché ad essere buoni c’è più gusto.”