I Lievitati da ricorrenza: panettoni & co.

I Lievitati da ricorrenza: panettoni & co.
Corso Terminato

Durante queste 3 giornate con il Campione del Mondo Fabrizio Donatone approfondirete il tema del lievito madre, dalla produzione al mantenimento per arrivare all’uso vero e proprio.
Apprenderete segreti e tecniche della lievitazione e tutti i passaggi per la realizzazione del Panettone, il dolce tradizionale delle feste natalizie, il rispetto dei giusti tempi e delle temperature di lievitazione, la comprensione dei passaggi e degli strumenti corretti alla realizzazione del grande lievitato da ricorrenza, produzione e stoccaggio e food cost.

Workshop dimostrativo di tre giornate con il Pastry Chef Fabrizio Donatone


Il Workshop fa parte della Masterclass di Lievitati e Prima Colazione.

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Fabrizio Donatone ha lavorato presso una pasticceria di Roma per 7 anni, a cui è approdato dopo numerose esperienze in laboratori in giro per l’Italia. Dopo studi di tutt’altro orientamento, ha scoperto l’arte e la passione per la pasticceria che ha approfondito con corsi di alta formazione e di specializzazione con alcuni dei più importanti Maestri Pasticceri italiani e stranieri. Lavora con determinazione e senza sosta per migliorare le proprie competenze e conoscenze professionali, che fino ad oggi gli hanno regalato piazzamenti di tutto rispetto in occasione dei numerosi concorsi nazionali ed internazionali a cui ha partecipato, tra cui il terzo posto alla 10° Coupe du Monde de la Pâtisserie di Lione del 2007 ma nel gennaio 2015 vince insieme a Francesco Boccia ed Emmanuele Forcone la Coupe du Monde de la Pâtisserie. Oggi Fabrizio lavora in Italia e all’estero come consulente di pasticceria e cioccolateria.

a chi è rivolto il corso?

Il corso è rivolto: a chi non ha conoscenza del lievito madre e deve approciarsi per la prima volta; a chi già lo sa maneggiare ma vuole apprendere nozioni in più su conservazione ed utilizzo; a chi è già esperto ma vuole mettersi in gioco su nuove ricette.

l'obiettivo di questo corso:

L’obiettivo del corso è rendere il partecipante in grado di essere autonomo con la produzione, il mantenimento e l’uso del lievito madre, ad apprendere nuove ricette da poter inserire all’interno del suo banco di lavoro.

Cosa è compreso nel corso:

Coffee break, light lunch, ricettari, degustazioni, attestato di partecipazione

Al termine del corso verrà rilasciato l'attestato di partecipazione firmato dal docente.

Dove si svolgerà il corso?

Le lezioni si svolgeranno nella nuova aula didattica 3, una Cooking Arena dedicata all’alta ristorazione e dessert al piatto.
Cucina professionale attrezzata, è dotata di 35 comode sedute e maxi schermi per non perdere alcun dettaglio.

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Come Raggiungerci

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