Il corso consente di analizzare e approfondire le tecniche di realizzazione e preparazione della pasta fresca giapponese tra soba, udon, ramen, ravioli e pane al vapore, offrendo un’esaustiva panoramica sul tradizionale street food orientale, come tematica di grande tendenza. Partendo da approfondimenti analitici storici e teorici, andremo a scegliere le farine, studiandone il loro utilizzo e impiego nella produzione di pasta giapponese, secondo diverse forme e consistenze, cotture e condimenti.

Il corso “pasta giapponese” esplora le varie tipologie di pasta orientale, suddivise per tipologia e cottura.

1°GIORNO MATTINA
SOBA
impasto e pasta soba
kaeshi (salsa base di salsa di soia)
dashi (brodo giapponese tradizionale)
zaru soba
tempura soba

1°GIORNO POMERIGGIO
UDON
impasto e pasta udon
kaeshi (salsa base di salsa di soia)
dashi (brodo giapponese tradizionale)
zaru udon
kitsune udon

2°GIORNO MATTINA
RAMEN
impasto e pasta ramen
chashu (maiale brasato)
nitamago (uova sode morbide marinate)
menma (bambù stufato)
aomono
kikurage
4 tipi di brodo

2°GIORNO POMERIGGIO
RAMEN
shoyu ramen
shio ramen
tonkotsu ramen
miso ramen

3°GIORNO MATTINA
GYOZA,BUTAMAN
gyoza
shumai
butaman

3°GIORNO POMERIGGIO
STREET FOOD
okonomiyaki
hashimaki
dorayaki

Workshop pratico di tre giornate con il Maestro Itamae Hirohiko Shoda.

Il Workshop fa parte del Master Of Food Innovation.

Hirohiko Shoda nasce a Nara. Dopo gli studi presso lo Tsuji Culinary Institute, lavora in Giappone nell’alta ristorazione di cucina italiana, per poi trasferirsi in Italia dove collabora per 8 anni presso Le Calandre di Padova (tre stelle Michelin). Dal 2014 Hiro è riconosciuto come personaggio televisivo e radiofonico (SKY-Gambero Rosso Channel,La Prova del Cuoco-Rai 1, GEO-Rai 3,Alice TV, Radio Capital, Rai Radio2),autore di libri di cucina,consulente e tutor gastronomico.