Il workshop mira a trasferire le migliori tecniche nella produzione di una prima colazione tipica di un albergo di alto livello. Andremo così a rivisitare i classici cake, viennoiserie e crostate fino alla biscotteria. Il Pastry Chef Guillaume Schopphoven ci offrirà un ventaglio di ricette per un uso non esclusivamente stagionale, che permetterà di arricchire la vostra offerta durante tutto l’anno. Verranno approfonditi le materie prime, i processi produttivi e di conservazione, il foodcost. E per render unico al palato un prodotto classico, verranno presentati giochi di contaminazione ed accostamenti speciali di gusto.

Workshop dimostrativo di tre giornate con il Pastry Chef e Boulanger Guillaume Schopphoven.

Il Workshop fa parte della Masterclass Lievitati e Prima Colazione.

Il corso si terrà in lingua francese con traduzione simultanea francese / italiano da parte dello staff hangar78.

Il Maestro panificatore Guillaume Schopphoven inizia il suo percorso nell’arte bianca nel 2010, prendendo le redini della Boulangerie Danis Ova. Dal 2012 al 2013 diventa responsabile della Boulangerie di Cyrille Goulier. Esperienza di spessore dal 2013 al 2015 a fianco del MOF Boulanger 1997 Frederic Lalos. Dal 2015 ad oggi, Guillaume è dimostratore per il Moulin Soufflet.