In esclusiva per hangar78, il workshop mira a trasferire le migliori tecniche per l’utilizzo del lievito madre nella produzione di panettoni, pandori e lievitati. Offre inoltre un ventaglio di ricette per un uso non esclusivamente stagionale, che permetterà di arricchire la vostra offerta durante tutto l’anno. Verranno approfonditi le materie prime, i processi produttivi e di conservazione, il foodcost. E per render unico al palato un prodotto classico, verranno presentati giochi di contaminazione ed accostamenti speciali di gusto.

Ricetti e temi trattati:
– IL LIEVITO NATURALE
-IL PANETTONE
– IL PANETTONE MANDORLATO
– PANETTONE AL CIOCCOLATO
– PANDORO
– PASTA PER CORNETTI ALL’ ITALIANA A LIEVITAZIONE MISTA RICETTA RICCA
– PASTA PER CORNETTI ALL’ ITALIANA A LIEVITAZIONE MISTA RICETTA ECONOMICA
– CROISSANT BICOLORE A LIEVITAZIONE MISTA

Workshop pratico di tre giornate in esclusiva con il Pastry Chef Fabrizio Donatone.

Il Workshop fa parte della Masterclass Lievitati e Prima Colazione.

Dopo studi di tutt’altro genere, ha scoperto l’arte e la passione per la pasticceria appresa sia sul campo, sia frequentando corsi qualificati e di alta specializzazione. Fabrizio Donatone non eccelle solo nell’arte dello zucchero, ma vince anche numerosi altri premi come pasticcere, ottenendo la medaglia di bronzo e premio speciale per la migliore torta al cioccolato alla 10° Coupe du Monde de la Patisserie a Lione nel 2007 e il premio speciale come miglior pasticcere di Roma e provincia conferito dal Gamberorosso città del gusto nel 2010. Titolare della Pasticceria Perle di Roma fino al 2013, anno in cui ha deciso insieme a Emmanuele Forcone e Francesco Boccia di allenarsi per la Coupe du Monde de la Patisserie, scegliendo di scolpire il ghiaccio. Conquistano il titolo di “CAMPIONI DEL MONDO”, nel gennaio 2015 a Lione, ed oltre alla medaglia d’oro, ricevono anche il premio speciale Miglior Innovazione per i dolci ed il premio per il Miglior Buffet di Presentazione. Grande conoscitore del lievito madre in tutte le sue sfaccettature: profilo organolettico, vita, gestione, conservazione e riattivazione dello stesso. Rappresentando per lui quella nicchia di pasticceria che ancora merita di essere sviluppata e studiata e su cui lui ambisce a diventare un grande maestro.