Workshop pratico di tre giornate con lo Chef Marco Perez. Le salse, come elemento importante nella realizzazione di un menù, diventano un valore aggiunto. Studieremo le basi della cucina: le salse madri, i roux chiari e scuri, besciamella e molte altre. Nel modulo dedicato alle creme, come proposta gastronomica per i palati piu’ raffinati, andremo a studiarne le tecniche di preparazione e abbinamenti particolari. Non mancherà l’approfondimento su procedimento, stoccaggio e rigenerazione, per un servizio razionale e perfetto.

Workshop pratico di 3 giornate insieme allo Chef Marco Perez.