Insieme al pizzaiolo Ian Spampatti, studieremo i diversi tipi di farine e lieviti, per creare impasti versatili e finalizzati alla produzione di pizze.
Durante il corso realizzeremo diverse tipologie di impasti, la pizza in pala alla romana ad alta idratazione e la pizza gourmet usando la biga come prefermento.
Vedremo tutte le fasi legate al prodotto, quindi l’impastamento dei prefermenti, il loro rinfresco, la fase di lievitazione, la stesura, fino ad arrivare alla cottura.
Non mancheranno approfondimenti sulla selezione dei topping con abbinamenti particolari e d’effetto, che mettano al primo posto stagionalità e scelta di prodotti di qualità.
Affronteremo inoltre il mondo della panificazione, realizzeremo infatti prodotti panificati sia con lievito madre, sia con biga che con poolish, gli stessi metodi di fermentazione che abbiamo visto per la pizza.

Workshop dimostrativo di due giornate insieme al pizzaiolo Ian Spampatti.

IL CORSO VERRA’ ATTIVATO PREVIO RAGGIUNGIMENTO DEL NUMERO MINIMO DI PARTECIPANTI

VIENE RICHIESTO IL GREEN PASS PER ACCEDERE AI CORSI DI FORMAZIONE

Ian Spampatti nasce cuoco, amante del buon cibo e delle materie prime eccellenti e si specializza in lievitati.
Nel 2016 si aggiudica il titolo di “miglior pizzaiolo d’Italia”: il primo passo verso un futuro dedicato interamente alla pizza.
Nel 2020 viene menzionato nella guida Gambero Rosso come miglior pizzaiolo emergente.
Il suo concetto è quello di unire pizza e cucina, su una base di alta panificazione, un progetto che si evolve ogni giorno con tanto studio e pratica. Fondamentale per lui è la scelta degli ingredienti, lavora per conoscere perfettamente i produttori delle materie prime e seguire nel dettaglio la filiera.
Ian Spampatti gestisce la pizzaria di famiglia.