Negli ultimi anni le fermentazioni, nella cultura culinaria mondiale, si stanno evolvendo per rendere più facile i processi produttivi ridefinendo di fatto il futuro della cucina.
Assieme all’eccentrico Chef Alessio Bottin, studieremo i segreti e i principali processi dietro questa nuova frontiera della ristorazione.
Vedremo in diretta le fasi della fermentazioni, in particolare nelle prime giornate e andremo a degustare prodotti già fermentati, che verranno utilizzati per realizzati diversi piatti gourmet.

Le ricette trattate:
– Cocktail di benvenuto a base di shrub di mirtilli e bergamotto – fermentazione alcolica
– Mousse di pannocchie lattofermentate con coscia di coniglio basata al Lugana – fermentazione lattica
– Umeboshi con filetto di trota salmonata marinata alle erbe – fermentazione lattica
– Kvas di verdure su carpaccio di Black Angus – fermentazione lattico-alcolica
– Kefir di latte di cocco su crumble alla vaniglia e macedonia di fragole con limoni confit

Workshop dimostrativo di tre giornate insieme allo chef Alessio Bottin.

IL CORSO VERRA’ ATTIVATO PREVIO RAGGIUNGIMENTO DEL NUMERO MINIMO DI PARTECIPANTI

VIENE RICHIESTO IL GREEN PASS PER ACCEDERE AI CORSI DI FORMAZIONE

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