Assieme allo Chef di Radici Terra e Gusto, Andrea Valentinetti, e Assogi, scopriremo un metodo per implementare una serra idroponica professionale nella propria cucina, assicurando l’accesso a cibi freschi e sani, rari e non, con elevati valori nutrizionali, 365 giorni all’anno, senza OGM, pesticidi o diserbanti, additivi chimici o scarti inquinanti, per una qualità senza compromessi. Analizzeremo e impareremo come coltivare basilici, peperoncini, germogli e piante da taglio, per ottimizzare la produzione in cucina e aprire le porte alla biodiversità nel mondo della ristorazione.

Workshop dimostrativo di una giornata con lo Chef Andrea Valentinetti, in collaborazione con Assogi.

Il Workshop fa parte del Master Of Food Innovation.

ECCO LE RICETTE CHE AFFRONTEREMO:

• Risotto zucca, aglio nero, menta e arachidi.
• Rigatone ai 4 pomodori con salsa di pomodorino giallo, peperoncino dell’etna e melanzana bruciata.
• Lingua pera, maionese al rafano e salsa verde.
• Chutney di pera williams.
• Branzino, acqua di pomodori e profumi mediterranei.
• Filetto di rombo alla senape, panko miele, mela e insalatina di germogli di senape.
• Risotto caprino, arancia, piselli e fiori di zucca.
• Raviolo ricotta, mela, cannella, il suo brodo e foglie acidule.