Il workshop mira a trasferire le migliori tecniche nella produzione di una prima colazione tipica di un albergo di alto livello.
Il pastry chef Guillaume Schopphoven ci offrirà un ventaglio di ricette per un uso non esclusivamente stagionale, che permetterà di arricchire la vostra offerta durante tutto l’anno. Verranno approfonditi le materie prime, i processi produttivi e di conservazione, il foodcost. E per render unico al palato un prodotto classico, verranno presentati giochi di contaminazione ed accostamenti speciali di gusto.

Le ricette:

1) Brioche Rhum / vanille
Sur levain liquide

2) Brioche
Sur levain liquide
• Formes > Nanterre / Parisiennes
• Galette mousseline
• Briochette Vanille-caramel
• Briochette Citron-basilic
• Tartelette au sucre
• Tendresse
• Celhay
• Miel d’oranger
• Briochette sucre

3) Pâte levée feuilletée
Sur levain liquide
• Croissant et Pain chocolat
• Croissant et Pain chocolat medium
• Lita
• Fleur rouge
• Rubis cube

4) Cakes
• Citron > Recette à la coupe

5) Autres
• Muffins
• Chausson aux pommes

Workshop dimostrativo di tre giornate con il pastry chef Guillaume Schopphoven.

Il Workshop fa parte della Masterclass Lievitati e Prima Colazione.

Il corso si terrà in lingua francese con traduzione simultanea francese / italiano da parte dello staff Hangar78.