Workshop pratico di tre giornate insieme al Pastry Chef Gianluca Aresu.

Il Maestro Gianluca Aresu ci guiderà in un viaggio completo ed emozionante alla scoperta del cioccolato, con basi e ripieni per snack e cioccolatini: dalle piantagioni di cacao alla selezione delle materie prime, dalle basi croccanti, morbide e liquide, fino alle proposte per le nostre pasticcerie, con accattivanti decorazioni finali.

Realizzeremo assieme al maître chocolatier e pâtissier: cioccolatini glassati, a stampo e a stecco, snack morbidi e croccanti, sia a breve che a lunga scadenza.

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Il Workshop fa parte della Masterclass di Cioccolato e Confetteria.

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Ricette base:

• Il pralinato
• Sciroppo per praline
• Sciroppo di base
• Sciroppo 30 baume’
• Zucchero invertito
• Pasta di mandorla
• Marshmallow
• Cioccolato plastico fondente
• Cioccolato plastico bianco
• Cioccolato da modellaggio
• Cioccolato cremoso da decorazione
• Cioccolato per spruzzare fondente
• Cioccolato per spruzzare al latte
• Cioccolato per spruzzare avorio
• Cioccolato per spruzzare colorato
• Colore giallo
• Colore nero
• Stampi in gelatina

Ricette Pralineria, Cioccolatini, Stecchi:

Al taglio

• principessa lampone e nocciola
• gianduja croccante e cannella
• ganache amara
• arabica
• principessa nocciola
• brivido
• pralina alla fragola e aceto balsamico

In stampo

• ganache al the
• cioccolatino che passione
• pralina cocco e rhum
• cioccolatino al sale di trapani

In stecco

• cremino tre colori
• cremino al pistacchio

Al cucchiaio

• croccanti ai tre cioccolati
• cioccolatini al rum

In tavoletta

• tavoletta al the matcha e sesamo
• salami di cioccolato
• crema gianduia

Gianluca Aresu muove i primi passi con il cioccolato nella pasticceria di famiglia e successivamente si forma presso il prestigioso istituto Boscolo Etoile.
Alla scuola seguono le esperienze internazionali accanto ai migliori chef e pasticceri del mondo. Oggi Gianluca e’ riconosciuto come maître chocolatier e patissier a livello internazionale e trasmette la sua passione come formatore in diverse scuole specializzate.