Il corso base di pasticceria si rivolge a tutti gli amanti della pasticceria che intendono acquisire una buona preparazione tecnica ed imparare tutte le nozioni di base fondamentali.
Il corso si svilupperà su otto moduli complementari. In ogni modulo approfondirete lo studio degli ingredienti suddivisi per tipologia, qualità e reazione in funzione delle tecniche di produzione, cottura e conservazione.

Gli appuntamenti saranno così sviluppati:

20/01/22 con orario 14.00 – 18.00
Le masse montate
Pan di Spagna (leggero – medio – pesante)
Masse montate con burro (cake, 4/4)
Biscuit

27/01/22 con orario 14.00 – 18.00
Le paste friabili
Frolla magra
Frolla milano
Frolla sable
Frolla montata
Crumble/streusel
Biscotteria secca

10/02/22 con orario 14.00 – 18.00
I meringaggi
Meringa italiana
Meringa svizzera
Meringa francese
Daquoise
Macaron

17/02/22 con orario 14.00 – 18.00
Le creme
Crema inglese + derivate (bavarese, cremoso)
Crema pasticcera + derivate (diplomatica, crema al burro)
Creme coagulate in forno (crème caramel, pannacotta)
Creme al forno (frangipane, crema di riso)
Mousse
Semifreddo

24/02/22 con orario 14.00 – 18.00
I bignè, la sfoglia, la brisè e i piccoli lievitati
I bignè e le diverse tipologie
La pasta foglia
La pasta brisè
I piccoli lievitati

03/03/22 con orario 14.00 – 18.00
La pasticceria classica
Tiramisù
Zuppa inglese
Torta del re
Foresta nera
Mille foglie
Meringata

10/03/22 con orario 14.00 – 18.00
La pasticceria moderna, le mignon e i dessert al piatto
Esotico (cocco – mango – cioccolato bianco)
Goloso (cioccolato fondente – lampone)
Nocciola (caffè – nocciola)
Pistacchio (agrumi – pistacchio)

17/03/22 con orario 14.00 – 18.00
Il cioccolato
Temperaggio
Praline
Bon bon
Decorazioni
Spalmabili

Workshop teorico e pratico insieme alla Pastry Chef Elena Sorgato.

IL CORSO VERRA’ ATTIVATO PREVIO RAGGIUNGIMENTO DEL NUMERO MINIMO DI PARTECIPANTI

VIENE RICHIESTO IL GREEN PASS PER ACCEDERE AI CORSI DI FORMAZIONE

Elena Sorgato è nata a Padova ed è laureata in Diritto dell’Economia. Dopo aver mosso i primi passi nell’ambito giuridico-economico scopre che la sua vera passione è la pasticceria e decide così di farme il suo mestiere. Autodidatta e sempre pronta a mettersi alla prova frequenta un corso di pasticceria con qualifica professionale. Successivamente partecipa ad altri corsi arricchendo così il suo bagaglio e le sue competenze. Attualmente Elena lavora in Hangar78 dove trasmette la sua passione per il mondo dei dolci.