Dall’introduzione al barbecue fino all’ottimizzazione del processo produttivo, assieme allo Chef e Pitmaster Alessandro Brusamento di BarbeCrew, in collaborazione con Il Mondo del Barbecue, scopriremo le basi tecniche e teoriche legate all’American BBQ. In particolare analizzeremo le attrezzature, le tecniche di affumicatura, i tagli tradizionali del bbq americano e i loro corrispettivi italiani, le marinature rub e salse, e infine la cottura di frutta e verdura come alternativa ai normali piatti di carne. Impareremo a realizzare alcune fra le ricette più classiche, una ricetta vegana e una più elaborata di stampo gourmet. Il corso si svolgerà in aula per la parte teorica e all’aperto per la parte pratica.

Workshop teorico e pratico di due giornate con lo Chef e Pitmaster Alessandro Brusamento di BarbeCrew, in collaborazione con Il Mondo del Barbecue.

Il Workshop fa parte del Master Of Food Innovation.