Dall’introduzione al barbecue fino all’ottimizzazione del processo produttivo, assieme allo Chef e Pitmaster Alessandro Brusamento, scopriremo le basi tecniche e teoriche legate all’American BBQ.

Durante la prima giornata lavoreremo su tutti i processi alla base delle cotture su brace e capiremo come si differenzia il barbecue americano da quello italiano. Prepareremo poi alcune ricette, andando a grigliare ad affumicare materia prima diversa, a preparare marinature e salse, al fine di iniziare a sviluppare una memoria sensoriale e capire che sapori, odori e texture si possono ottenere. La prima giornata sarà quindi interattiva.

Durante la seconda giornata i partecipanti saranno liberi di studiare più piatti gourmet, alla luce delle tecniche imparate il giorno precedente, e guidati dalla mano dello Chef Alessandro Brusamento andranno a realizzarli. La seconda giornata sarà pratica.

Il corso si svolgerà in aula per la parte teorica e all’aperto per la parte pratica.

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Ricette:

Giorno 1:
– Ribs – Fornetto Razzo: Preparazione, cottura, degustazione. Riflessioni su cottura
ibrida, conservazione e rigenerazione
– Pulled Pork – Kamado: Preparazione, cottura, degustazione. Riflessioni su cottura
ibrida, conservazione e rigenerazione
– Beef Ribs – Pellet: Preparazione, cottura, riflessioni
– Steak – Fornetto Razzo alto: Riflessioni sui tagli, sapori, cottura
– Pickles Cucumbers – Preparazione salamoia + cottura
– Insalata Coleslaw – Preparazione e varianti

Giorno 2: Creazione piatti di ispirazione BBQ
– Tartare di manzo; crema all’aglio affumicato, miele e senape; cetrioli pickles,
caviale, pane carasau
– Ravioli al cacao e caffè ripieni di faraona affumicata e fondo di faraona alla
brace
– Bavetta di manzo, lardo, fondo alle spezie, mayonese al rafano, pomodorini
arrostiti.
– Gelato al burro affumicato, crumble al cacao cotto alla brace, gel al prosecco,
tartufo

Workshop interattivo di due giornate insieme allo chef e pit master Alessandro Brusamento.

IL CORSO VERRA’ ATTIVATO PREVIO RAGGIUNGIMENTO DEL NUMERO MINIMO DI PARTECIPANTI

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Alex Brusamento è uno Chef con una profonda passione per il fuoco. In questi anni ha seguito la passione per il mondo food in un percorso professionale rapido e travolgente, che lo ha portato a cucinare a tutti i livelli, dal ristorante 3 stelle michelin ai vertici della 50 Best Restaurants, passando per i campionati mondiali di barbecue fino alla sagra di paese. Ha frequentato il Master della Cucina Italiana, confrontandosi con alcuni dei più grandi interpreti della cucina italiana nel mondo.