Il corso sarà strutturato per fornire agli studenti un’esperienza completa nell’arte della lavorazione delle fave di cacao, combinando elementi teorici e pratici. Durante le sessioni pratiche, gli studenti esploreranno la selezione dei calibri delle fave di cacao e il processo di tostatura. Avranno l’opportunità di creare la massa di cacao utilizzando fave provenienti da due diverse origini e di esaminare i vari prodotti ottenibili da questa lavorazione.
Durante il corso, gli studenti acquisiranno competenze nell’arte del bilanciamento del cioccolato in diverse forme, comprese le tavolette e le coperture. Approfondiranno la conoscenza sulle creme spalmabili, partendo dalla gianduia di base e esplorando varianti più innovative, come quelle proteiche e completamente vegetali. L’obiettivo principale è fornire agli studenti una comprensione dettagliata del processo di lavorazione del cacao e stimolare la loro creatività nell’ambito della produzione di cioccolato e creme spalmabili.

Modalità
Workshop interattivo: i corsisti aiuteranno lo Chef nella realizzazione e nel confezionamento dei prodotti.

Il corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti.