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23/1/2019: Food cost e ingegneria del menù

13/2/2019: L’arte della vendita nella ristorazione

27/2/2019: Il bilancio: profitti e perdite della ristorazione

Food cost e ingegneria del menù

Sempre di più si sente la necessità di conoscere le tecniche per la gestione dei ricavi e costi della ristorazione ad un livello professionale. Dal costo della ricetta, alla gestione del magazzino con strumenti informatici, alla conoscenza del bilancio operativo e punto di pareggio.

– Tipologie di Ristorazione.
– Le abitudini alimentari.
– I cambiamenti nella Ristorazione italiana.
– Modelli organizzativi della ristorazione.
– Il Ristoratore oggi e domani.
– Analisi dei Costi.
– Costi Fissi e Variabili.
– I costi del Ristorante.
– La ripartizione dei costi.
– Calcolo costo del Personale.
– Calcolo costo energetico per locali.
– Che cos’è il Food Cost?
– Determinazione del Food Cost.
– Rappresentazione del Food Cost.

Il bilancio: profitti e perdite della ristorazione

Gli obiettivi del corso sono mirati ad avere una conoscenza di uno strumento che permette a chi copre una mansione di responsabilità di vedere risultati finanziari ed economici; inoltre a coloro che desiderano crescere nella carriera professionale di direzione.

La contabilità alberghiera nella storia.
Breve cenno della nascita del ”Uniform System of Account for Hotels and Restaurant”.
Contabilità Industriale o analitica.
I vantaggi della contabilità analitica.
Tipologie di costi.
Processo del controllo dei costi.
Il centro di ricavo.
Assegnazione dei costi.
Dati statistici della ristorazione.
Catalogazione dei dati statistici.
Formulari vari.

L’arte della vendita nella ristorazione

Giuseppe Cannito si diploma nel 1982 “Tecnico delle Attività Alberghiere”. Svolge il suo apprendistato presso noti alberghi nazionali ed internazionali (Svizzera, Inghilterra, Germania, Francia).
Nel 1989 inizia la sua esperienza nella compagnia alberghiera Ciga Hotels, proseguendo in Sheraton, Starwood Hotels. Nel 1997 ricopre la mansione di Food & Beverage Manager presso The Westin Europa & Regina creando un nuovo concept di ristorazione.
Prosegue nel 2000 con la mansione di Food & Beverage Manager presso Hotel Danieli di Venezia. Dal 2009 ricopre la mansione di Food & Beverage Manager presso Hotel Cipriani di Venezia appartenente al gruppo alberghiero Belmond.