Che dolce rappresenta meglio l’efficacia in pasticceria? Il cake da viaggio.

Questo gran classico è di nuovo in voga, grazie ai suoi vantaggi produttivi ed alle infinite possibilità di combinare gusti e colori, facilitando stoccaggio e trasporto. In due giorni di workshop pratico, assieme al pastry chef Lucca Cantarin, ne impareremo metodi produttivi e gli elementi necessari, per dare un look fresco e moderno a questo nuovo classico della pasticceria.

Workshop pratico di due giornate con il Pastry Chef Lucca Cantarin.

Il Workshop fa parte della Masterclass Lievitati e Prima Colazione.

Alexandre Bourdeaux ha iniziato il suo percorso professionale all’età di 14 anni presso la scuola di CERIA in Anderlect – Belgio. A 18 anni si è diplomato in pasticceria e in cioccolateria, perfezionando le tecniche nei due anni successivi in particolare presso Herman Van Dender in Belgio. A 20 anni inizia l’esperienza italiana e due anni dopo entra in équipe di Sergio Mei al Four Seasons di Milano nel ruolo di sous-chef pâtissier. Dedito al gruppo Four Season nei dieci anni successivi viaggia tra il Cairo, Giappone e Stati Uniti, dove sarà Responsabile di pasticceria. All’età di 30 anni torna in Belgio ed inizia la sua collaborazione con Callebaut in qualità di chef. Negli anni perfezionerà la sua specializzazione nel cioccolato. Nel 2014 in occasione dell’apertura della nuova Academia Callebaut, Alexandre Bourdeaux ne diviene direttore e si afferma nuovamente per la sua passione, tecnica e perfetta didattica. Diviene poi Responsabile per tre edizioni consecutive del regolamento e dell’organizzazione del prestigioso concorso “World Chocolate Masters” e dal 2016 inizia la sua attività di Consulente Indipendente in Pasticceria e in Cioccolateria, collaborando con diverse aziende europee e mantenendo un rapporto molto stretto con Callebaut.