Un appuntamento teorico-interattivo finalizzato alla comprensione delle reazioni fisiche e chimiche negli alimenti. Dalle molecole alla materia fino alla classificazione dei mattoni secondo la scienza dell’alimentazione, evolveremo il concetto di pasticceria verso le nuove frontiere del gusto. Secondo lo studio dei bilanciamenti e dei metodi di lavorazione, come elementi fondamentali secondo il gioco di texture per la realizzazione di dessert moderni, studieremo masse montate, meringaggi e paste friabili.

Workshop teorico / interattivo di tre giornate con Alessio Busi.

Il Workshop fa parte della Masterclass Pasticceria Moderna.