Un solido percorso didattico articolato in quattro incontri in cui impareremo tutte le basi della cucina.Tratteremo insieme allo chef i diversi metodi di cottura degli alimenti, il dizionario dei termini di cucina, l’utilizzo e la scelta dei materiali e delle attrezzature e le caratteristiche dei metalli in cucina, il tutto ovviamente mettendo le mani in pasta con delle ricette per vedere l’esatta correlazione tra teoria e pratica.

1 MODULO
Introduzione sulla scelta delle materie prime da utilizzare in cucina (dove acquistare i prodotti, saper scegliere davanti ad un banco di frutta e verdura) e sulla scelta delle attrezzature in relazione alle tecniche e materiali in cucina (ferro, alluminio, terracotta, acciaio, rame, vetro).Approfondiremo inoltre la coltelleria, tipo di coltelli alla tipologia di lama e quindi utilizzo specifico.
Nella serata ci eserciteremo sugli antipasti.

2 MODULO
In questo modulo tratteremo la più importante portata della nostra cucina, i primi piatti.
Impareremo tutti i segreti della pasta fresca, uova o non uova, farciture consigliate e condimenti. Ci cimenteremo poi nelle cotture del riso e nelle mantecature, imparando a sfruttare gli amidi.
Inoltre faremo un focus sui soffritti, brodi e salse.

3 MODULO
In questa serata spieghermo le tre diverse tecniche di cottura: convezione, conduzione, irraggiamento. Approfondiremo inoltre le cotture in microonde e studieremo i principali “metodi” di cottura degli alimenti: friggere, brasare, rosolare, stufare e grigliare.
Il tutto con riferimento i secondi piatti.

4 MODULO
In questo ultimo modulo approfondiremo le conoscenze di base dei prodotti di panificazione. Partiremo dalla classificazione delle farine e della loro granulometria e dalle tipologie di lievito, apprenderemo i quattro ingredienti base per fare il pane e le temperature di lievitazione e cottura.

Roberto Zanca, dopo il diploma alberghiero, ha lavorato in rinomati ristoranti e alberghi della zona

Attualmente è insegnante di cucina in un istituto alberghiero, con specifica di coordinatore del settore ristorazione e docente tecnico di panetteria. Inoltre è chef della lumacheria, prosciutteria ed enoteca ‘da Cini’, è chef consultin dell’azienda PIRON.

Roberto, associato FIC Padova e Terme Euganee, vanta un ricco medagliere grazie a numerosi concorsi nazionali di cucina calda.