La cottura al salto è una delle tecniche base di cucina e padroneggiarla alla perfezione è davvero importante. Questa tipologia di cottura, utilizzata soprattutto per la mantecatura dei primi e la preparazione dei secondi piatti, implica il contatto diretto tra l’alimento e la superficie della “padella a saltare”. Tradizionalmente l’alimento viene così cotto per pochi minuti in una padella alta, svasata e soprattutto rovente, con un corpo grasso precedentemente riscaldato. Nelle preparazioni salsate, la salsa viene preparata dopo aver tolto l’alimento a fine cottura, “deglassando” il fondo di cottura tramite un liquido, solitamente del vino che diluisce e raccoglie tutti i succhi di cottura. Durante il corso “Cucina al Salto” lo chef Marco Squizzato vi insegnerà a destreggiarvi tra i fuochi e a far saltare gli ingredienti come i professionisti .

Marco Squizzato, Socio dell’Associazione Cuochi Padova e Terme Euganee, nella sua carriera ha partecipato a competizioni nazionali e internazionali vincendo numerose medaglie.
Autore del libro “Un Rompiscatole In Cucina”, attualmente Marco studia nutrizione e alimentazione sana secondo le regole del WCRF (World Cancer Research Found) ed è docente di cucina all’Istituto ENAIP di Padova.