Il Master di Cucina Giapponese propone un programma completo, una full-immersion di due giorni sulla gastronomia, le tradizioni e le usanze della cultura nipponica.
Il corso è pratico e ogni partecipante avrà a disposizione una cucina completa di tutte le attrezzature e gli utensili necessari per svolgere individualmente i piatti del menù che verranno preparati dalla A alla Z, impiegando prodotti e materie prime freschissime e di qualità.

1° GIORNO

MATTINA E POMERIGGIO

SUSHI TRADIZIONALI
-tecniche di sfilettamento del pesce
-cottura riso
-condimento per sushi
– sho-yu
-wasabi
-gari
-nigiri
– hoso-maki
– futo-maki
-gunkan

2° GIORNO

MATTINA

SUSHI TRADIZIONALI
-cottura riso
-condimento per sushi
– sho-yu, wasabi, gari
-avocado roll
-salmone roll
-gamberi roll
-unagi roll

POMERIGGIO

ACCOMPAGNAMENTI
-edamame
– yakko-dofu
-sashimi
– tataki-aburi
-ohitashi
-sunumono
– bento/lunch box

3° GIORNO

MATTINA

FRITTURA E COTTURE VARIE
-tempura
– isobe-age
– tatsuta-age
– yuanji yaki
– saikyou-yaki
– teri-yaki

POMERIGGIO

BRODO E VAPORE
-dashi
-zuppa di miso
-osuimono
– chawan-mushi
– tamago-yaki
– atsuyaki-tamago
– bento/lunch box

Workshop pratico di tre giornate con lo Chef Hirohiko Shoda

Hirohiko Shoda nasce a Nara.
Dopo gli studi presso lo Tsuji Culinary Institute, lavora in Giappone nell’alta ristorazione di cucina italiana, per poi trasferirsi in Italia dove collabora per 8 anni presso Le Calandre di Padova (tre stelle Michelin).
Dal 2014 Hiro è riconosciuto come personaggio televisivo e radiofonico (SKY-Gambero Rosso Channel,La Prova del Cuoco-Rai 1, GEO-Rai 3,Alice TV, Radio Capital, Rai Radio2), autore di libri di cucina,consulente e tutor gastronomico.