Molte tecniche di cottura per ottimizzare al meglio il tempo ed i processi produttivi, food cost e idee creative. Il tutto finalizzato ad ampliare e adattare la propria offerta al settore eventi.

Le Ricette:
– Ricettario di base;
– Rombo chiodato con gamberi in due consistenze, cavolo romano ed erbe aromatiche;
– Baccalà in olio cottura con crema di borraggine, vongole al vapore e confit di pomodoro ramato;
– Ricciola Soffice, gazpacho di spinaci, crema acidula e piselli;
– Pesce spada marinato al sale marino iodato, con agrumi, germogli e frutta in osmosi;
– Polpo “non bollito” con maionese di piovra, pesto di prezzemolo, arachide tostate e gazpacho di pomodoro datterino;
– Vitello bio spadato, avocado, patate viola, capperi, lampone e salsa guacamole;
– Pancia al maialino da latte arrostita e profumata alla curcuma e pepe nero;
– Tagliata di fesone di spalla di manzo con ortaggi scottati, riduzione di jus alle rape rosse, senape e salsa barbecue;
– Vitello al rosa con mango in osmosi, poomodorini ramati, cipolla rossa di tropea e cialde di pane integrale;
– Cosce di coniglio biologiche arrostite alle erbette, ceci emulsionati al cumino, pomodori e olive;
– Petto di faraona arrostito a mo’ di tagliata con mango in osmosi, pomodorini appassiti e cipolla caramellata.

Workshop dimostrativo di due giornate con lo Chef Paolo Cappuccio.

Il Workshop fa parte del Master Of Food Innovation.