Il corso approfondirà il tema del sottovuoto. Durante le due giornate verranno presentati sia piatti da ristorazione concepiti e realizzati come prodotto gourmet, sia prodotti per la ristorazione collettiva, andando ad approfondire il food cost della proprio produzione.

Si approfondirà la conservazione, la cottura, lo stoccaggio e la rigenerazione degli alimenti, mantenendo la qualità nutrizionale e igienica dell’alimento.

Le ricette che verranno realizzate durante il corso:

FILETTO DI CONIGLIO ALL’ACETO DI MELE E MANDORLA

OSTRICHE ROSA DI SCARDOVARI CON TARTUFO NERO DEI MONTI LESSINI

PENNETTE DI ZUCCHINE E RAPE ROSSE VEGETALI, SU CREMA DI GORGONZOLA E NOCI

LA MORTADELLA DI TONNO SECONDO LA FOOD BOUTIQUE

TERRINA DI SALMERINO E FOIEGRAS CON FICHI CARAMELLATI E PAN BRIOCHE

GLI OLII ESSENZIALI IN BASSA TEMPERATURA

LE MARINATURE IN OSMOSI, PERCHE FARLE?

BRODETTO DI CROSTACEI CON INSALATA DI LATTUGA E GAMBERI

SEMBRA ANANAS MA NON E’ SU GANACHE DI CIOCCOLATO IVOIRE

Workshop dimostrativo di due giornate insieme allo Chef Alessio Bottin.

Alessio Bottin entra in cucina giovanissimo.

Il primo chef presso cui ho lavorato è stato Fabio Tacchella, due anni impegnativi ma straordinari, durante anni in cui il ristorante stava vivendo un momento di forte sviluppo e innovazione.
Da qui un turbinio di esperienze importanti. Tra esse l’anno a Londra al ristorante Ibla, 2 stelle Michelin, poi Venezia all’Hotel Cipriani a fianco dello chef Renato Piccolotto, e sempre a Venezia l’Hotel Bawer con Giovanni Ciresa e il The Westin Europa & Regina.
Sono poi arrivato nella cucina di Giancarlo Perbellini, un’esperienza che mi ha dato ulteriore maturità professionale.

Da qui inizia la gestione autonoma della cucina, in tutti i suoi aspetti. Tra le esperienze c’è quella al Babaloo, in cui ho appreso moltissimo dal punto di vista gestionale e manageriale.
Arrivo poi nelle Marche, un lungo periodo in un territorio unico, dove ho potuto entrare in contatto con grandi maestri come Uliassi e Cedroni.
Poi il mio percorso si interseca di nuovo con lo chef Perbellini, e di lì a poco divento chef executive del Tre Corone di Giovanni Rana, nel cuore della città di Verona, a pochi metri dall’Arena. Una realtà estremamente complessa ma altrettanto stimolante, che mi ha permesso di farmi conoscere da figure importanti, e mi ha introdotto nel mondo della ristorazione industriale direttamente con Rana. L’ultima esperienza prima di scegliere il mondo dell’imprenditoria.