Il corso approfondirà il tema del dessert al piatto, in particolare gli elementi che lo compongono, gli accostamenti dei sapore e la ricerca della connessione tra forme e colori.

3 proposte di PREDESSERT
4 proposte di DESSERT AL PIATTO
3 proposte di PICCOLA PASTICCERA

TEMI AFFRONTATI:
– Come si crea una carta dei dessert, quali sono i punti fondamentali da tenere in considerazione quando si crea un dessert
– il mondo dolce della ristorazione: che cos’è un PREDESSERT e perché si propone
– quando proporre un DESSERT piuttosto che un’altro
– PICCOLA PASTICCERIA: la proposta che possiamo trovare al ristorante
– RICETTE AUTUNNALI, con utilizzo del cioccolato, con frutta secca, con frutta di stagione.

Corso Pratico

Loretta Fanella, dopo aver conseguito il diploma all’istituto alberghiero, inizia subito la sua esperienza lavorativa presso il ristorante Antica Pesa dello chef Fabio Tacchella, dove da un breve stage si trasforma nel suo vero primo lavoro diventando responsabile del reparto antipasti e pasticceria del ristorante.
Da quel momento Loretta porta a casa tante soddisfazioni, da stagista presso la CASTAlimenti a responsabile pasticceria presso il ristorante stellato Cracco Peck, dall’esperienza lavorativa presso i fratelli Adrià in Spagna al rinnovo dell’Enoteca Pinchiorri di Firenze.Attualmente Loretta si dedica alla formazione di colleghi e professionisti del settore, cura la carta dessert per diversi hotel e ristoranti, è autrice di libri ed articoli e ambasciatrice di diverse brand.