Il corso approfondirà il tema del dessert al piatto, in particolare gli elementi che lo compongono, gli accostamenti dei sapore e la ricerca della connessione tra forme e colori.

3 proposte di PREDESSERT
4 proposte di DESSERT AL PIATTO
3 proposte di PICCOLA PASTICCERA

TEMI AFFRONTATI:
– Come si crea una carta dei dessert, quali sono i punti fondamentali da tenere in considerazione quando si crea un dessert.
– Il mondo dolce della ristorazione: che cos’è un PREDESSERT e perché si propone.
– Quando proporre un DESSERT piuttosto che un’altro.
– PICCOLA PASTICCERIA: la proposta che possiamo trovare al ristorante.
– RICETTE PRIMAVERILI secondo la stagionalità.

Workshop pratico di due giornate insieme alla Pastry Chef Loretta Fanella

Il Workshop fa parte della Masterclass di Pasticceria da Ristorazione.

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