Corso dimostrativo sul dessert al piatto, in cui la pastry chef Loretta Fanella presenterà in modo esaustivo un programma studiato per arrichire la carta dessert di ristoranti ed hotel e per evidenziare le tecniche che stanno alla base di uno stile elegante nella finitura e nell’impiattamento.
Dolci da ristorazione, liberi, dinamici e creativi. Realizzati con frutta, creme, cioccolato, biscotti, fiori sono materie vive cui Loretta ama dare forma, giorno per giorno, con ingredienti trovati al mercato, lasciandosi ispirare dalla vita, da un pensiero e affidando alle mani il compito di stupire e al cuore il desiderio di emozionare.

Le ricette delle due giornate:

PRE DESSERT
-Piccola meringata sfogliata tropicale
-Spuma di melograno con gele’ di rose e lamponi

DESSERT
-Autunno: pere, cioccolato e liquirizia
-Abbraccio di cachi, mandorla e caffè
-Albero di Natale

COCCOLE FINALI
-Croccante di banana e cioccolato fondente
-Torrone alla nocciola e cioccolato Gianduja
-Mikado di castagna e cioccolato