La sua eccellenza sono gli entremets ed i petits gâteaux. Le creazioni firmate Sébastien Serveau hanno una dimensione internazionale e rispecchiano eleganza, tecnica, precisione e raffinatezza d’insieme. Sono in particolare rinomate le sue rivisitazioni creative dei classici in pasticceria.

Il corso è dimostrativo-interattivo sviluppato in due giornate durante le quali verranno affrontate le tecniche di produzione degli Entremets & Petits Gateaux

Ecco in anteprima il programma tematico della masterclass

Entremets & Petits gateux

Tout Chocolat

Plaisir Lacte

Mara

Limoncello

Dessert al piatto

Chocolat Framboise

Pannacotta d’agrumes a la framboise, emulsion de yaourt, sorbet framboises au parfum d’hybiscus

Timbale de Chocolat aux noisettes caramelisees et emulsion de feves de cacao

Cristallines de chocolat, cremaux de chocolat au cafe leger, glace au cafe blanc

Il corso è riservato ai professionisti pasticceri, agli addetti alla ristorazione e al personale di laboratorio e cucina alberghiera.

Il corso si tiene in francese con traduzione simultanea francese/italiano e viceversa da parte del nostro team.

Sébastien Serveau è riconosciuto Chef Pâtissier e Consultant International:

Dopo l’iniziale debutto in cucina e attratto dal senso artistico della pasticceria, decide di consacrarsi completamente a questa arte, appassionandosi allo zucchero artistico. Partecipa a numerosi corsi nazionali ed internazionali, costruendo la sua formazione professionale in hotel di lusso, ristoranti, pasticcerie e cioccolaterie.
Nel 2005 inizia la collaborazione con il Polo Formazione & Conseil da Alain Ducasse. Nello stesso periodo diventa membro dell’esclusivo « Club des Sucrés » presidiato da Christophe Michalak e Christophe Adam.
Nel 2010 assume la direzione della pasticceria del Ritz assieme a Michel Roth.E successivamente diventa Chef Executive di Pasticceria presso Maison Dalloyau dove dirigerà una brigata di 70 persone.
Oggi Sébastien Serveau è Consulente Internazionale, è autore di libri e pubblicazioni per il pubblico amatoriale e per quello professionale e si occupa di creare e redigere due ricette al mese per la rivista Le Journal du Pâtissier.