La Pastry Chef e Stilista dei dolci Cècile Farkas Moritel vi porta nel mondo di Entremets e Petits Gâteaux.
Durante il corso si realizzerano torte e monoporzioni, libere o guidate da stampi, secondo lo stile della indiscussa pasticcera francese.
In questo corso totalmente pratico i corsisti avranno l’oppurtunità di imparare ad eseguire ricette uniche, di mettersi all’opera e creare un buffet.

Workshop pratico di tre giornate insieme alla Pastry Chef Cècile Farkas Moritel.

Le ricette:

Petits gâteaux

Chloé
Biscuit moelleux alla mandorla – composta di mango – cremoso mango Sudachi – bavarese alla vaniglia – glassa a specchio – decorazioni al cioccolato

Cabosse
Biscuit al cioccolato – feuilletine croccante pralinata – cremoso di gruée di cacao – ganache montata alla vaniglia – mousse al cioccolato fondente Mexique – glassa a specchio – decorazioni al cioccolato

Alambra
Biscotto di pâte brisée croccante – marmellata di ananas – cremoso esotico – biscuit moelleux alla nocciola – emulsione alla vaniglia – glassa a specchio – decorazioni al cioccolato

Elégance
Frolla al cioccolato – biscotto finanziere al cioccolato – croccante pralinato – confit di lamponi – cremoso cioccolato al latte – mousse cioccolato e lamponi – glassa a specchio – tuiles di gruée di cacao – decorazioni al cioccolato

Tartes

Crostatine al limone
Frolla alla vaniglia – Flan mango/yuzu – Cremoso al limone – mousse al limone – glassa a specchio gialla – decorazioni al cioccolato

Crostatine Vaniglia
Frolla alla vaniglia – biscotto finanziere alla vaniglia – confit di lamponi – mousse alla vaniglia – glassa a specchio bianca vanigliata – decorazioni al cioccolato

Crostata Cara ai lamponi
Frolla al cioccolato – biscuit al cioccolato – caramello ai lamponi – ganache cioccolato e lamponi – biscuit macaron

Crostata 3 cioccolati
Frolla al cioccolato – brownie alla mandorle – ganache cioccolato fondente Yanaya – mousse cioccolato Zéphir Caramel – chantilly al latte Ghana – glassa a specchio – tuiles di gruée di cacao

Entremets

Eclypse
Frolla croccante al cioccolato – Biscuit Trocadéro alle nocciole – confit di mango – cremoso alle nocciole e cioccolato al latte – mousse al pralinato – glassa specchio al latte – decorazioni al cioccolato

Dedicacy
Biscuit al caramello – shortbread salato – carambar (barretta caramel mou) – composta alla “tatin” – mousse al caramello – glassa specchio e velours

Anais
Streusel al cocco – biscuit al frutto della passione e cocco – cremoso ai 2 limoni – mousse Ivoire Coco – glassa a specchio – decorazioni al cioccolato

Délectation
Biscuit caramel – croccante pralinato – cremoso al caffè – mousse al cioccolato – base crumble – decorazioni al cioccolato – glassa effetto velours – glassa a specchio – decorazioni al cioccolato

Il corso si terrà in lingua francese con traduzione simultanea francese / italiano da parte dello staff Hangar78.

Il Workshop fa parte della Masterclass di Pasticceria Francese.

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Originaria di Lione, Cécile Farkas Moritel inizia la sua carriera come stilista: dopo un Master nel settore Moda lancia insieme al marito la loro linea di prêt à porter.Da sempre attratta dal mondo della cucina in generale e della pasticceria in particolare, ha trovato il modo per unire la pasticceria al suo universo creativo. E’ secondo questo spirito che apre il suo blog diventando food stylist.Dopo aver affinato le tecniche presso rinomati chef del calibro di Pascal Caffet, Dan Bessoudo e Jean-Michel Perruche e inoltre aver vinto numerosi concorsi culinari decide di dedicarsi completamente alla pasticceria.Cécile è oggi food stylist di pasticceria di livello internazionale, consulente di marketing nell’ambito food e tiene numerosi corsi in giro per il mondo in cui trasmette le sue conoscenze e il suo eccellente buon gusto!