La Pastry Chef e Stilista dei dolci Cècile Farkas Moritel vi porta nel mondo di Entremets e Petits Gâteaux.
Durante il corso si realizzerano torte e monoporzioni, secondo lo stile della indiscussa pasticcera francese.
In questo corso totalmente pratico i corsisti avranno l’oppurtunità di imparare gli ingredienti, i bilanciamenti e gli abbinamenti per creare un buffet elegante e di successo.

Workshop pratico di tre giornate insieme alla Pastry Chef Cècile Farkas Moritel.

I temi che tratteremo durante il corso:
Gli ingredienti da abbinare ad una monoporzione:
– basi cotte
– basi croccanti
– paste friabile (pasta sable- streusel- pate lintzer)
– basi morbide
– inserti gelificati
– gelatine e composte
– cremosi, creme e mousse
– glasse
– elementi decorativi in cioccolato
I bilanciamenti
Gli abbinamenti corretti
– Studio di acidità, dolcezza e texture
Lo sviluppo delle preparazioni
La composizione e stratificazione
Lo stoccaggio e conservazione

Le ricette che tratteremo durante il corso:

GOUTTE PISTACHE

GOUTTE PIGNON

GOUTTE AMANDE

GOUTTE FRAMBOISE

L’OLIVIER

FROUFROU

TARTELLETTES TATIN

TARTELLETTES GIANDUJA

AYRIS

PLEASURE

Il corso si terrà in lingua francese con traduzione simultanea francese / italiano da parte dello staff Hangar78.

Il Workshop fa parte della Masterclass di Pasticceria Francese.

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Originaria di Lione, Cécile Farkas Moritel inizia la sua carriera come stilista: dopo un Master nel settore Moda lancia insieme al marito la loro linea di prêt à porter.
Da sempre attratta dal mondo della cucina in generale e della pasticceria in particolare, ha trovato il modo per unire la pasticceria al suo universo creativo. E’ secondo questo spirito che apre il suo blog diventando food stylist.
Dopo aver affinato le tecniche presso rinomati chef del calibro di Pascal Caffet, Dan Bessoudo e Jean-Michel Perruche e inoltre aver vinto numerosi concorsi culinari decide di dedicarsi completamente alla pasticceria.
Cécile è oggi food stylist di pasticceria di livello internazionale, consulente di marketing nell’ambito food e tiene numerosi corsi in giro per il mondo in cui trasmette le sue conoscenze e il suo eccellente buon gusto!