Il finger food, un trend gastronomico che sempre più si sta imponendo nel mondo della ristorazione. Il corso è adatto per ogni realtà ristorativa, dal bar alla banchettistica fino all’alta ristorazione. Lo Chef stellato Paolo Cappuccio ci spiegherà le regole per comporre un finger food correttamente, dall’organizzazione del lavoro alla preparazione passando per stoccaggio, servizio e degustazione in punta di dita.

Le ricette:
– Acciuga, peperone e pane di Matera, mozzarella di busafa, cipolla rossa di tropea, santoreggia, pepe bianco, olio d’oliva;
– Spada marinato alla soya, cavolo romanesco, patata viola croccante;
– Mozzarella di bufala, pomodoro confit, spigola marinata e pane di matera;
– Pasta calamarata con patate cremose alla curcuma, gamberi e aneto;
– Chips di polenta, bavarese di parmiggiano e rapa rossa, albicocca mostardata, maggiorana di Creta;
– Bavarese al mascarpone, mostarda di fichi, barbabietola, senape rossa su cialda di parmiggiano ai semi;
– Pane di Matera, stracciatella, puntarelle e pomodori confit;
– Mezzo pacchero ripieno di vegetali cotti e crudi, chips di sedano rapa e pimpinella;
– Bavarese di ricotta, lampone acidulo e pistacchio, chips di patata viola e aneto;
– Vitello, pomodoro, acciughe, capperi, polenta integrale, pecorino, germoglio di piselli;
– Battuta di Podolica, senape, salsa barbecue, pesto di rucola, riso soffiato;
– Coscia di quaglia, nocciole, erba oliva, sale maldon, cipollarossa, crema acidula, spugna di patata vitellotta;
– Petto di quaglia, maionese tartufata, erba salvia, riso integrale croccante;
– Spugna di patata viola, caprino, uova di quaglia, spigola marinata, uova di salmone, aneto, limone;
– Manzo, fonduta di mozzarella, pesto di basilico, pomodoro appassito, patata viola, riso venere, erba al curry;
– Petto di pollo, feta cheese, senape, cipolla marinata, mostarda al mandarino, germoglio di piselli, polenta integrale e lemongrass;
– Spigola marinata, riso bianco croccante, crema di fagioli neri, erba fungo;
– Patata viola, cozza, pomodoro, rucola e germoglio di senape rossa;
– Rapa rossa, yogurt, lampone e tapioca;
– Riso integrale, foglia d’ostrica, seppia marinata al limone e pepe rosa;
– Tataky di sgombro croccante, pomodoro appassito, burrata e basilico;
– Mazzancolla croccante, senape rossa, uova di salmone, pesto di rucola;
– Zucca, zucchina, tapioca, barbabietola e parmiggiano.

Workshop dimostrativo di due giornate con lo Chef stellato Paolo Cappuccio.

Il Workshop fa parte del Master Of Food Innovation.