Workshop dimostrativo di due giornate con lo Chef Paolo Cappuccio. Il finger food, una realtà gastronomica che sempre più si sta imponendo nel mondo della ristorazione. Il corso adatto per ogni tipologia ristorativa, dal bar alla banchettistica fino all’alta ristorazione. Verranno spiegate le regole per comporre un finger food correttamente, dall’organizzazione del lavoro alla preparazione passando per stoccaggio, servizio e degustazione in punta di dita.

Workshop dimostrativo di 2 giornate insieme allo Chef Paolo Cappuccio.

Ecco le ricette che affronteremo:

• Acciuga, peperone e pane di matera, mozzarella di bufala, cipolla rossa di tropea, santoreggia, pepe bianco, olio evo
• Spada  marinato alla soya , cavolo romanesco, patata viola croccante
• Mozzarella bufala, pomodoro confit , spigola marinata e pane di matera
• Pasta calamarata  con patate cremose alla curcuma, gamberi e aneto
• Chips di polenta, bavarese di parmigiano e rapa rossa, albicocca mostardata, maggiorana di creta
• Bavarese di mascarpone, mostarda di fichi, barbabietola, senape rossa su cialda di parmigiano ai semi
• Pane di matera ,stracciatella, puntarelle e pomodoro confit
• Mezzo pacchero  ripieno di vegetali cotti e crudi , chips di sedano rapa e pimpinella
• Bavarese di ricotta, lampone acidulo e pistacchio, chips di patata viola, e  aneto
• Vitello, pomodoro, acciughe, capperi, polenta integrale, pecorino, germoglio di piselli
• Battuta  di podolica, senape, salsa barbecue, pesto di rucola, riso soffiato
• Coscia di quaglia, nocciole, erba oliva, sale maldon, cipolla rossa, crema acidula, spugna di patata vitelotte
• Petto di quaglia, maionese tartufata, erba salvia, riso integrale croccante
• Spugna di patata viola, caprino, uova di quaglia, spigola marinata, uova di salmone, aneto, limone
• Manzo, fonduta di mozzarella, pesto di basilico, pomodoro appassito, patata viola, riso venere, erba al curry
• Petto pollo, feta cheese, senape, cipolla marinata , mostarda al mandarino, germoglio di piselli, polenta integrale  e lemongrass.
• Spigola marinata , riso bianco croccante, crema di fagioli neri, erba fungo.
• Patata viola, cozza, pomodoro, rucola,  e germoglio di senape rossa
• Rapa rossa yogurt, lampone e tapioca
• Tataky di sgombro croccante ,pomodoro appassito , burrata e basilico
• Riso integrale, foglia d’ostrica, seppia marinata al limone  e pepe rosa
• Mazzancolla croccante, senape rossa, uova di salmone pesto di rucola
• Zucca, zucchina, tapioca  barbabietola e parmigiano