Forme, Colore e Strutture della Pasticceria

Forme, Colore e Strutture della Pasticceria
Corso Terminato

Corso di pasticceria: Le forme, il colore e la struttura della pasticceria moderna

Un corso teorico-pratico dove si analizzeranno approfonditamente le materie prime, come sono formate, come si comportano in fase di impasto e di cottura. Una grande parte teorica e pratica sarà destinata anche alla realizzazione e alle tecniche per ottimizzare ed organizzare il lavoro in laboratorio e non aver nessuno spreco di materie prime e di tempo.

Roberto Lestani nasce a Udine il 30 maggio 1970, dopo aver conseguito il diploma di ragioneria, lavora per un anno presso la pasticceria di famiglia, per poi dedicarsi alla propria formazione presso le più rinomate pasticcerie in Italia, Francia, Belgio ed Austria. E’ in questo periodo che inizia ad appassionarsi ai concorsi; l’entusiasmo e la creatività lo porteranno ad ottenere notevoli risultati.

a chi è rivolto il corso?

Rivolto a persone senza esperienza, o con una minima base nell’ambito della pasticceria, a chi proviene da altri settori e vuole avvicinarsi alla pasticceria, a persone che vogliono scoprire ed apprendere dei metodi di lavoro e delle conoscenze teorico/pratiche inerenti al controllo dei costi, dei tempi di realizzo e della gestione di un laboratorio.

l'obiettivo di questo corso:

Approfondire tematiche relative al lavoro del pasticcere, non solo a livello di tecnica di lavorazione, ma soffermandosi sugli aspetti della gestione del tempo, delle materie prime, parlando di metodi di riutilizzo di preparati e semilavorati e specialmente di gestione costi di un laboratorio di pasticceria.

Cosa imparerai al corso:

Durante il corso si realizzerà una produzione globale di pasticceria mignon innovativa, consentendo, durante le lavorazioni, di capire come organizzare il lavoro. Si impareranno delle tecniche per abbattere i costi di gestione ed avere più tempo a disposizione per se stessi.

Cosa è compreso nel corso:

Partecipazione, materie prime di utilizzo, materiale didattico, grembiule ufficiale hangar78, coffee break, pranzo

Al termine del corso verrà rilasciato l'attestato di partecipazione firmato dal docente.

Articolazione Orari:

1° GIORNO:

ore 8.45 accoglienza ed accreditamento corsisti
ore 9.00 inizio corso
ore 11.00 Coffee break
ore 13.00 Pausa pranzo in Hangar78
ore 14.00 Ripresa Lavori
Ore 17.00 circa Fine Lavori 1a sessione

2° GIORNO:
ore 9.00 inizio corso
ore 11.00 Coffee break
ore 13.00 Pausa pranzo in Hangar78
ore 14.00 Ripresa Lavori
Ore 17.00 circa Fine Lavori e consegna attestati

Dove si svolgerà il corso?

Le lezioni si svolgeranno in aula didattica 1, la Sala Master, uno spazio dedicato e attrezzato con 16 cucine autonome dove provare con mano e sperimentare, sotto l’occhio attento e preciso di esperti maestri del settore.

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Come Raggiungerci

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