Il workshop offre una panoramica completa sul mondo della gelateria e della sorbetteria, dai bilanciamenti alla produzione, passando per Il gelato e sorbetti
– ingredienti
– bilanciamento
– zuccheri
– cremosità
– temperatura di servizio
– decorazioni e presentazione

Gli abbinamenti innovativi

Food cost

I canali di vendita

Il gelato e sorbetti
– ingredienti
– bilanciamento
– zuccheri
– cremosità
– temperatura di servizio
– decorazioni e presentazione
Gli abbinamenti innovativi
Food cost
I canali di vendita
Food cost e vendita.

Workshop pratico-dimostrativo di una giornata insieme al Pastry Chef Luca Bernardini

Il Workshop fa parte della Masterclass di Pasticceria da ristorazione.

Scopri di più >

Luca Bernardini comincia la sua attività da gelatiere come assistente del maestro Pino Scaringella, per diversi suoi corsi tenuti in Spagna e Repubblica Ceca.
Luca ha collaborato come consulente tecnico per un azienda italiana di semilavorati, effettuando consulenze in Italia e all’estero, e attualmente è consulente per SILIKOMART, per la quale ha tenuto demo in Libano, Arabia Saudita, Iran, Turchia, Dubai, Cipro, Bielorussia e Ucraina.
Gestisce la propria attività “Fuori dal centro” dal 2006, dedicata alla produzione di gelato e pasticceria sotto zero, ed è docente presso la Scuola Dolce&salato di Maddaloni (Caserta).