Corso a didattica dimostrativa dedicato al gelato gastronomico nella ristorazione : lavoreranno a quattro mani Jacopo Braggion della gelateria Bepi e Chef Valentina Bartolozzi per la creazione dei piatti.

Il gelato salato, o gelato gastronomico, è l’ultima frontiera della gelateria. È un gelato che può stupire per l’assenza della componente dolce ma che si rivela, grazie alle sue caratteristiche tattili (freddo e cremosità), un impareggiabile alleato di altri ingredienti gastronomici, esaltati nel piatto dal contrasto di temperature.
II gelato in queste varianti creative è sempre più presente nelle cucine di grandi ristoranti, come
accompagnamento della portata principale. La difficoltà nel realizzarlo sta nel calibrare le quantità di sale e zucchero. Un gelato salato ben fatto deve essere il più possibile fedele al sapore dell’ingrediente originario, deve avere la temperatura giusta e una struttura che ne consenta la corretta spatolabilità anche a -18°.

Durante le due giornate verranno utilizzati in cucina i seguenti gusti di gelato:

* Pecorino
* Rosmarino
* Sedano
* Camomilla
* Baccalà
* Basilico

Per Jacopo Braggion il gelato è sincera passione e tradizione di famiglia: la gelateria Bepi ha avuto inizio nel 1937 con il nonno, e con orgoglio la famiglia Braggion propone da allora un gelato ogni giorno fresco, sano, leggero e digeribile: è un gelato lavorato a mano alla vecchia maniera e con i migliori ingredienti provenienti da tutto il mondo.
Citando Jacopo : ” Da noi esistono le stagioni, perciò non troverai il mandarino in agosto o le fragole a novembre: abbiamo rispetto per i tempi della natura …Non abbiamo succursali e non siamo un franchising, ma seguiamo di persona tutte le fasi della lavorazione del gelato.. Da noi il cliente non è un numero, ma è una risorsa con il quale comunicare e condividere la nostra arte ” .
Il sogno più grande per Jacopo Braggion è trasmettere questo antico e affascinate mestiere alle generazioni future, ovvero come lo stesso Jacopo dice: “portare nel futuro il mio gelato del passato”: un gelato lavorato a mano alla vecchia maniera e con i migliori ingredienti.