Un corso tecnico-dimostrativo di due giorni dove verrà affrontato nel suo complesso il Lievitato, trattando il Croissant ed il dolce tipico della tradizione pasquale italiana: La Colomba.
Verranno approfonditi le materie prime, i processi produttivi e di conservazione, il foodcost.  E per render unico al palato un prodotto classico, verranno presentati giochi di contaminazione ed accostamenti speciali di gusto secondo lo stile del M° Pasticcere Attilio Servi.

In anteprima il programma tematico del corso:BESbswyBESbswyBESbswyBESbswyBESbswyBESbswyBESbswyBESbswyBESbswyBESbswyBESbswyBESbswyBESbswyBESbswyBESbswyBESbswyBESbswyBESbswyBESbswyBESbsw

LIEVITO NATURALE:  produzione, gestione, tecniche di mantenimento, utilizzo,  metodi di applicazione

MERCEOLOGIA:  i 4 moschettieri della pasticceria: burro,  zucchero, uova, farina

LA PRODUZIONE IN TUTTE LE SUE FASI:  lievitazione, confezionamento e stoccaggio

LA COLOMBA:  Classica; Al cioccolato e spezie; Ai frutti esotici; Integrale; Veneziana

CROISSANT: A lievito naturale; Bianco; Integrale; Alla Francese

SHELF LIFE  DEI PRODOTTI

FOOD COST

Attilio Servi nasce nel 1972 in una casa sul mare, in una piccola cittadina del litorale romano, Torvajanica. Dopo un’adolescenza passata in campagna tra l’amore per gli animali e la passione per la musica (grazie alla quale ha conseguito il diploma al conservatorio) Attilio incontra “l’arte pasticciera” mentre lavora come cameriere…

Da qui il desiderio di creare e portare in tavola prodotti di grande qualità. Inizia il suo percorso da autodidatta, ma il desiderio di diventare un professionista della Gastronomia ha portato Attilio a frequentare molti corsi e ad incontrare dei veri maestri del settore, come il grande Achille Zoia, che gli ha trasmesso l’amore verso il lievito naturale, “la grande madre” di ogni pasticcere. I primi fondamentali segreti della professione, tuttavia, gli vengono regalati da un pasticcere fedele alla vecchie tradizioni dolciarie, Mario Morri, che insegna all’Arte Dolce di Rimini.