L’obiettivo del corso è preparare una selezione di hamburger gourmet vegani per bistrò e una selezione di dessert, così da completare la vostra offerta gastronomica, adattandola così alla crescente domanda del mondo vegan.

Le ricette degli hamburger:
– Panini da hamburger.
– Burger di fagioli neri con salsa barbeque di lamponi e pico de gallo.
– Hamburger di Shitake con caponata espressa e maionese allo zafferano.
– Hamburger di lenticchie, noci e soia testurizzata con ketchup fatto in casa.

Le ricette dei dolci:
– Mix di farine senza glutine.
– Raffaello.
– Mandorla.
– Mosaico.
– Sacher.

Workshop dimostrativo / interattivo di due giornate con lo Chef e Pasticcere vegano Toni Rodriguez.

Il Workshop fa parte del Master Of Food Innovation.

Maestro chef e pasticcere vegano, Toni Rodriguez è originario di Barcellona –Spagna e fondatore della pasticceria “Lujuria Vegana”. È autore di diversi libri di cucina e pasticceria vegana, attualmente si dedica alla ricerca&sviluppo ed è consulente per molti ristoranti spagnoli ed italiani.

Nel 2003 Toni Rodriguez scelse il regime vegetariano e nel 2004 il vegano. Iniziò quindi la sua carriera prima come lavapiatti e rapidamente come assistente chef ed infine capo chef in vari ristoranti a Barcellona, Madrid e Mallorca. Egli investigò e praticò assiduamente per creare una carta ricca e varia sia in ambito pasticceria vegani che cucina vegana. Spinto dalla motivazione etica e dal costante studio, avviò a Barcellona nel 2006 la pasticceria “Lujuria Vegana” con l’obiettivo di rivendere su tutta Europa.  Negli stessi anni pubblicò con il fotografo Becky Lawton libri di pasticceria e cucina vegana, come: – Delicias Veganas (versione in inglese: Vegan delights); – Cupcakes veganos (versione in inglese: Vegan cupcakes); – Las más exquisitas hamburguesas del chef Toni Rodríguez (versione in inglese: Mouthwatering vegan burgers); – Cocina vegana en Familia (2017); – Biblia de la pastelería vegana (2018).