Il corso sarà focalizzato sull’utilizzo e sulla gestione del lievito madre secondo il metodo Donatone, nonché sulla preparazione del lievito madre per i vari impasti che verranno realizzati. Partendo da questo ingrediente essenziale, il Maestro illustrerà i segreti sulla produzione dei lievitati tipici del Natale. Una parte della formazione sarà dedicata anche alla produzione di prodotti per la colazione (come croissant francese, cornetto all’italiana e creme da farcitura), completata poi da un approfondimento su stoccaggio e food cost così da fornire ai partecipanti una panoramica completa sull’argomento. Grazie alle postazioni singole, inoltre, ogni corsista gestirà personalmente il proprio impasto, la pezzatura e la cottura.

Programma:

• Gestione del lievito madre
• Spiegazione dei diversi sistemi di lavorazione
• Preparazione del lievito madre per gli impasti
• Panettone glassato
• Panettone al cioccolato
• Impasto per colazione all’italiana
• Impasto croissant bicolore
• Realizzazione di diversi pezzi da colazione classici e moderni
• Farciture

Modalità
Workshop pratico: i corsisti avranno una propria postazione da cui seguire passo a passo la lezione del docente.

Il corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti.