I lievitati

I lievitati
Corso Terminato

I lievitati

  • Durata: 3 giornate
  • Quando: 13/02/2023 - 15/02/2023

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Verranno affrontate tutte le fasi di produzione dei grandi lievitati, a partire dalla gestione del lievito madre fino ad arrivare al prodotto cotto e confezionato.

 

Programma:

Creazione di un lievito madre: da quali ingredienti partire, come gestirlo nelle prime fasi e come mantenerlo successivamente

Gestione del lievito madre (nel sacco, in acqua, libero e Licoli)

Rinfreschi per la produzione dei grandi lievitati

L’importanza del pH, dell’acidità lattica e di quella acetica

Autolisi: cosa accade in questa fase, perché si preferisce utilizzare questa tecnica.

Fasi di impasto: temperature dell’impasto e proprietà degli ingredienti in fase di lavorazione

Lievitazioni

Finitura e cottura


Workshop dimostrativo di tre giornate insieme al maestro Giambattista Montanari

IL CORSO VERRA’ ATTIVATO PREVIO RAGGIUNGIMENTO DEL NUMERO MINIMO DI PARTECIPANTI

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a chi è rivolto il corso?

A tutti i pasticceri che vogliono migliorare la lavorazione dei prodotti con lievito naturale e perfezionare la tecnica degli impasti con la giusta razionalizzazione della produzione.

l'obiettivo di questo corso:

  • Panettone Milano
  • Panettone al cioccolato
  • Pandoro
  • Bossolà
  • Torta delle rose
  • Fugassa Veneto
  • Colomba classica
  • Glassa per colombe e veneziane

Cosa è compreso nel corso:

Ricettario e dispensa del corso

Coffee break

Light lunch a buffet

Degustazione finale dei prodotti realizzati durante le tre giornate di corso

Al termine del corso verrà rilasciato l'attestato di partecipazione firmato dal docente.

Articolazione Orari:

Accoglienza ore 8:30

Inizio corso ore 9:00

Fine corso ore 16:30

Dove si svolgerà il corso?

Le lezioni si svolgeranno nella nuova aula didattica 3, una Cooking Arena dedicata all’alta ristorazione e dessert al piatto.
Cucina professionale attrezzata, è dotata di 35 comode sedute e maxi schermi per non perdere alcun dettaglio.

Guarda la sala

Come Raggiungerci

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