Durante queste 3 giornate con il Campione del Mondo Fabrizio Donatone approfondirete il tema del lievito madre, dalla produzione al mantenimento per arrivare all’uso vero e proprio.
Apprenderete segreti e tecniche della lievitazione e tutti i passaggi per la realizzazione del Panettone, il dolce tradizionale delle feste natalizie, il rispetto dei giusti tempi e delle temperature di lievitazione, la comprensione dei passaggi e degli strumenti corretti alla realizzazione del grande lievitato da ricorrenza, produzione e stoccaggio e food cost.

Worshop pratico di tre giornate con il Maestro Fabrizio Donatone

programma:

• Gestione del lievito madre

• Spiegazione dei diversi sistemi di lavorazione

• Preparazione del lievito madre per gli impasti

• Panettone glassato

• Panettone al cioccolato

• Pandoro

• Impasto per colazione all’italiana

• Impasto croissant bicolore

• Realizzazione di diversi pezzi da colazione classici e moderni

• Farciture

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programma:

• Gestione del lievito madre

• Spiegazione dei diversi sistemi di lavorazione

• Preparazione del lievito madre per gli impasti

• Panettone glassato

• Panettone al cioccolato

• Pandoro

• Impasto per colazione all’italiana

• Impasto croissant bicolore

• Realizzazione di diversi pezzi da colazione classici e moderni

• Farciture