Il baccalà, re incontrastato della cucina veneta (anche se proviene dai freddi mari del Nord), è diventato oggi una delle eccellenze della cucina tradizionale. Preparato in modi diversi ma il suo sapore unico è sempre riconoscibile riesce ad incantare anche i palati più esigenti. Ma che cos’è il BACCALA’? Non è altro che merluzzo che, a seconda di come viene trattato perde il suo nome originario e ne prende un altro, anzi due. Se viene subito pulito e conservato sotto sale diventa baccalà, se invece viene lasciato essiccare all’aria fredda viene chiamato stoccafisso.

Il corso tenuto dalla chef Valentina Bartolozzi si suddividerà in due momenti:

TEORIA
Cenni storici sulle origini del baccalà/stoccafisso
Come scegliere il prodotto
Peculiarità del baccalà e dello stoccafisso

PRATICA
Come trattare il prodotto dall’acquisto alla consumazione
Come pulire il pesce
Come conservare il prodotto
Come “ammollare” correttamente il pesce

RICETTE
La chef Valentina Bartolozzi ci condurrà alla realizzazione delle ricette che sanno coniugare sapori antichi e tecniche attuali.
Cappuccino alla Vicentina
Paccheri, baccalà e broccolo
Multicereali Ceci e Baccalà

Durante tutta la durata del corso sarà presente un sommelier AIS dell’Associazione Italiana Sommelier.
Inizieremo insieme a lui ad addentrarci nel magnifico mondo degli abbinamenti cibo e vino.

Alberto Calore, segretario dell’Associazione Cuochi Padova e Terme Euganee, ha lavorato presso ristoranti in Lombardia, Veneto e Puglia con esperienze nelle attività di catering e banqueting. Attualmente Alberto esercita la libera professione come Personal Chef presso privati ed è docente di cucina presso scuole private.