Un corso ideale per tutti coloro che vogliono imparare o perfezionare il mestiere del cioccolatiere, acquisire abilità manuale nell’ambito della cioccolateria e comprendere come lavorare e gestire il prodotto cioccolato.

SINOSSI DEL CORSO

– Storia del cioccolato
– Conoscere i fondamenti teorici pratici per la lavorazione del cioccolato
– Processo di produzione della % di cacao nel cioccolato
– Degustazione sensoriale
– Metodi di temperaggio (spatolamento/inseminazione/microonde)
– Produzione di una grande varietà di praline e cioccolatini, classici e moderni, da taglio e cremini; praline con tecniche ad aerografo, coloranti liposolubili e metallizzati
– Produrre dolci da forno, creme e torte moderne al cacao e cioccolato (es. Mousse al cioccolato, Sacher Torte 2.0, texture di cioccolato…)
– Realizzare decorazioni e pezzi artistici da banco
– Vetrina di presentazione

Workshop dimostrativo di due giornate insieme al Pastry Chef David Pallas

Il Workshop fa parte della Masterclass di Cioccolato e Confetteria.

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Maestro cioccolatiere ed esperto di pasticceria d’autore. Consulente in numerose aziende del settore, tra cui Lindt in Spagna. Naturale di Barcellona e si stabilì a Granollers.
Tra i suoi successi, uno dei più acclamati, fu quando fu proclamato campione assoluto dei World Chocolate Masters (1999). Successivamente ha vinto il primo premio di pasticceria nella categoria cioccolata e cioccolatini nella Coppa di pasticceria spagnola (2007).
Ha partecipato al programma televisivo della catena Cuatro “Deja sitio para el postre” (2014) e attualmente presenta il programma “Chocolateando” su Canal Cocina che viene trasmesso anche in Sud America. Ha anche partecipato all’acclamato “Masterchef” (stagione 6) come giudice ospite.
Oggi si dedica alla consulenza di numerose aziende del settore, sia all’interno che all’esterno del paese, che richiedono i suoi servizi come insegnante e come consulente R & S, tra cui El Corte Inglés.