Corso dimostrativo sul dessert al piatto, in cui il Pastry Chef Jordi Puigvert presenterà in modo esaustivo un programma studiato per arricchire la carta dessert di ristoranti ed hotel.

Dolci da ristorazione, liberi, dinamici e creativi in cui la ricerca di nuove soluzioni da applicare alla pasticceria si unisce all’uso di ingredienti e tecniche particolari.

La lezione è tenuta in italiano.

SCHEMA DEL CORSO DESSERT AL PIATTO:

Durante il corso verranno creati circa 10 dessert al piatto.

Le attività del corso riguarderanno:

– Come personalizzare e creare dessert di altissimo livello che potranno essere trasformati in dessert da ristorazione.

– Una parte teorica in cui verranno spiegati tutti gli ingredienti, anche i più tecnici: agenti fissanti e gelificanti, addensanti, emulsionanti, proteine, stabilizzanti, agenti di carica , ecc.

-Alcuni degli ingredienti precedentemente illustrati verranno utilizzati anche per far fronte al problema di allergie, intolleranze e scelte alimentari: senza uova, meno grassi, senza lattosio, ecc.

Alcune foto delle sue preparazioni: