Il corso approfondirà il tema del dessert al piatto, in particolare gli elementi che lo compongono, gli accostamenti dei sapore e la ricerca della connessione tra forme e colori.
Partendo dalla scelta di materia prima di stagione e di qualità, procedendo attraverso la richiesto del pubblico e al come realizzare una carta dei dolci, tratteremo tutto il mondo del dessert da ristorazione, con particolare attenzione alla giusta combinazione tra gusto mediterraneo e gusto nordico e al sapiente uso della cioccolata nel piatto.

Le ricette trattate:

Banana, Ananas e Frutto della Passione
Parfait alla banana, dacquoise al cocco, sponge al cacao, insalata all’ananas, gel al passion fruit

Lampone, Sudachi, Liquirizia
Mousse al lampone, crunch alla liquirizia, cremoso Orelys, curd al sudachi, gelato al lampone

Fragola, Basilico, Limone
Zuppetta di fragola, mousse al basilico, lemon curd, crema cotta al cioccolato bianco

Manjari, Sea buckthorn (olivello spinoso), Burro bruciato e mandorla
Bavarese al cioccolato, sorbetto al sea buckthorn (olivello spinoso), cremoso di mandorle e mousse al burro bruciato.

“Tiramisu”
Mousse al Mascarpone, sorbetto espresso e ganache all’amaretto

“Mojito”
Bavarese al cioccolato bianco e Rum, sorbetto menta e lime, gel alla menta

Mirtillo, Panna acida, Cardamomo
Cheesecake al mirtillo, gelato alla panna acida, cremoso al cardamomo, nuovola di mirtillo

Dulcey, Ciliegia, caramello herry, Salted Caramel
Ganache flessibile al Dulcey, pannacotta ciliegia, composta di ciliegia e caramello salato

Workshop pratico di due giornate insieme allo Chef David Vidal.

Il corso si terrà in lingua inglese con traduzione simultanea inglese / italiano da parte dello staff Hangar78.

Alcune delle sue preparazioni:

Ho iniziato ad aiutare mio padre nel dolciario di mio zio all’ età di 13 anni.
A 16 anni mi sono iscritto all’Istituto del Turismo a Malta dove ho frequentato alcuni corsi di Alta Cucina e questo mi ha permesso di partecipare a diversi concorsi sia a Malta che all’estero.
Nel 2003 ho rappresentato il team junior maltese alla Junior World Cup e nel 2017 sono diventato membro del “Culinary Team West of Sweden” e sarò in gara al World Cup a Lussemburgo nel 2018.
Dal 2005 abito a Stromstad (Svezia) dove ho lavorato in tanti hotels e ristoranti della zona.
Adesso sono Senior Sous Chef al Laholmen Hotel.
Amo lavorarare sia nel mondo della pasticceria che nella ristorazione inventando antipasti, primi, secondi piatti e dessert.
Il mio stile in cucina è un mix tra la cucina mediterranea e quella del nord Europa.