Il corso mira a far comprendere tutto il mondo del gelato gastronomico, dai bilanciamenti alla produzione, passando per food cost e vendita.
Gelato e sorbetti bilanciati e pensati per essere inseriti in un menù di dessert che chiude in bellezza un percorso gastronomico lasciando un dolce ricordo ai commensali.
Durante le giornate di corso si approfondirà il tema del gelato e sorbetto finalizzato alla ristorazione.

Le ricette che verranno affrontate:

– GELATO AL GORGONZOLA PICCANTE

– GELATO AL GRANA E MIELE

– GELATO ALLA MOZZARELLA DI BUFALA

– SORBETTO AL POMODORINO COTTO

– SORBETTO AI PISELLI

– SORBETTO ALLA PEPERONATA

– GELATO AL CREN

– GELATO ALLA SENAPE (in salsa)

– GELATO AL CURRY

– GELATO ALLA BOTTARGA

– GELATO AI GAMBERONI

– GELATO AL PROSCIUTTO DI PRAGA (in grammi)

– BIRRA

Workshop dimostrativo di due giornate insieme al Pastry Chef Antonio Mezzalira.

Il Workshop fa parte della Masterclass di Gelateria e Pasticceria sottozero.

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Formatosi nella cucina di un ristorante tri stellato Antonio Mezzalira è attento alla qualità delle materie prime e fantasioso nella creazione di nuovi gusti di gelato. In perfetto equilibrio tra tradizione e innovazione, si è aggiudicato negli anni numerosi premi e riconoscimenti (è suo il gelato al Prosecco “Coppa D’Oro”).
La sua gelateria “Golosi di natura” è stata premiata anche nel 2018 dal Gambero Rosso con il prestigioso riconoscimento dei “3 coni”, considerati al pari delle “3 stelle” nella ristorazione.