Il corso mira a far comprendere tutto il mondo del gelato gastronomico, dai bilanciamenti alla produzione, passando per food cost, comunicazione e vendita. I gelati e i sorbetti, che andremo a creare, sono pensati per essere inseriti in una vetrina di una gelateria o in menù di un ristorante, con l’obiettivo di accompagnare i piatti principali e completare l’esperienza gastronomica dei nostri clienti.

Le Ricette:
– GELATO AL GORGONZOLA PICCANTE
– GELATO AL GRANA E MIELE
– GELATO ALLO STRACCHINO
– SORBETTO AL POMODORINO COTTO
– SORBETTO AI PISELLI
– SORBETTO ALLA PEPERONATA
– GELATO ALLA SENAPE
– GELATO AL CURRY
– GELATO ALLA BOTTARGA
– GELATO AI GAMBERONI
– GELATO AL PROSCIUTTO DI PRAGA
– SORBETTO AL PROSECCO

Workshop interattivo di due giornate con il Gelatiere Antonio Mezzalira.

Il Workshop fa parte della Masterclass Gelato e Semifreddi e del Master Of Food Innovation.

Formatosi nella cucina di un ristorante tri stellato Antonio Mezzalira è attento alla qualità delle materie prime e fantasioso nella creazione di nuovi gusti di gelato. In perfetto equilibrio tra tradizione e innovazione, si è aggiudicato negli anni numerosi premi e riconoscimenti (è suo il gelato al Prosecco “Coppa D’Oro”). La sua gelateria “Golosi di natura” è stata premiata anche nel 2018 dal Gambero Rosso con il prestigioso riconoscimento dei “3 coni”, considerati al pari delle “3 stelle” nella ristorazione.