Il corso mira a far comprendere tutto il mondo del gelato gastronomico, dai bilanciamenti alla produzione, passando per food cost, comunicazione e vendita. I gelati e i sorbetti, che andremo a creare, sono pensati per essere inseriti in una vetrina di una gelateria o in menù di un ristorante, con l’obiettivo di accompagnare i piatti principali e completare l’esperienza gastronomica dei nostri clienti.

Si partirà con i vegetali più semplici, peperone, cavolo, funghi, poi ci sarà una declinazione sui formaggi partendo da quelli freschi (robiola, ricotta) per arrivare ai più complessi e stagionati come il parmigiano 60mesi.
Non mancheranno anche i gusti tecnicamente più “spinti”, tra i quali la salsa tonnata, il midollo ed il pulled pork.

Workshop interattivo / teorico di due giornate con il Pastry Chef Stefano Guizzetti.

Il Workshop fa parte della Masterclass Gelato e Semifreddi.