“Il riso è come un foglio di carta bianco dove poter disegnare ciò che si vuole.”

Un corso che ci porterà a studiare diverse tipologie di riso, declinandole in diverse preparazioni, avendo ben chiare le diverse tipologie e i metodi di cottura per rilanciare la creatività e la proposta del nostro menù.

LE RICETTE:
– Risotto affumicato con gambero rosso crudo, caviale di aringa, limone candito e germoglio di erba cipollina
– Risotto con i funghi
– Risotto estivo alle verdure con gelato al Grana Padano
– Risotto alla carota con capasanta cruda, caviale di salmone e radicchio in polvere
– Risotto ai frutti di mare
– Risotto 3 sfumature di Rosè
– Il riso c’è ma non si vede: riso, cozze e patate
– Blinis di riso latte con salsa ai cachi e gelato al marron glacé

Workshop dimostrativo di una giornata con lo Chef stellato Davide Botta.

Il Workshop fa parte del Master Of Food Innovation.

Davide Botta, nato a Brescia e classe 1967 è lo chef e titolare del L’ Artigliere Ristorante con Locanda. La prima esperienza di Davide in ambito culinario ha il via dopo il diploma, nell’ estate del 1985, quando trascorre una stagione presso l’Albergo Sole di Toscolano Maderno, sul lago di Garda, come responsabile della cucina, una realtà semplice a conduzione familiare dove impara le basi del mestiere. Successivamente, nel periodo invernale dello stesso anno, inizia una delle fasi più significative della sua crescita professionale: l’esperienza con lo chef Pietro Tomasoni del Ristorante “La Stretta” di Brescia, dove lavorerà per le successive stagioni. Il suo percorso nel mondo dell’alta cucina inizia nel 1989 dove prende vita la sua prima attività: il ristorante “Trattoria L’Artigliere”. È qui che la sua cucina cresce fino a raggiungere un alto livello di qualità. Le prime soddisfazioni arrivano con il passare del tempo, grazie anche al supporto di importanti pubblicazioni del settore, tra cui l’ingresso nel gruppo dei giovani ristoratori dell’associazione “Jeunes Restaurateur d’Europe” nel 1997 ed il riconoscimento della Stella Michel da parte della Guida Michelin nel 2003. Dal 2013 L’Artigliere di Davide Botta diventa “L’Artigliere: Ristorante con Locanda”, stabilendosi, dove tutt’ora si trova, a Isola della Scala, abbagliato dal mulino della pila più antica del paese, dedita alla lavorazione del riso, a pochi chilometri dal centro di Verona.